Extra natives Olivenöl
Olivenöl wird aus dem Kern und aus dem Fruchtfleisch von Oliven gewonnen. Da der Olivenbaum auch schlicht Ölbaum heißt, sagte man früher umgekehrt zu dessen Öl ganz einfach Baumöl. Das Öl besteht aus verschiedenen Fettsäuren, die an Glycerin gebunden sind, darunter Öl- und Palmitinsäure. Im deutschen Einzelhandel sind Olivenöle aus vier verschiedenen Kategorien erhältlich: ‚Gewöhnliches’ Olivenöl, zwei Qualitätsstufen nativen Olivenöls sowie Öl der Königsklasse: Das qualitativ hochwertigste der Olivenöle ist extra natives Olivenöl. Dieses Pflanzenöl wird ausschließlich in der Kaltpressung bei Temperaturen unter 27 Grad Celsius hergestellt. Die Zerkleinerung der Oliven erfolgt hierbei nur mechanisch. Im so genannten Chargenbetrieb werden die gewaschenen Früchte mitsamt den Kernen zerkleinert und diese Mischung dann verrührt und gepresst. Diese Pressung des hochwertigen Cottone-Olivenöls erfolgt spätestens 24 Stunden nach der Ernte, damit essenzielle sekundäre Pflanzenstoffe erhalten bleiben.
Bereits im alten Pompeji wurden Olivenpressen benutzt: Man hat gut erhaltene Pressen gefunden, die vermutlich aus dem ersten Jahrhundert nach Christus stammen. Natives und extra natives Olivenöl haben einen sehr hohen Rauchpunkt gemeinsam. Dieser liegt erst bei 190 Grad Celsius. Olivenöl ist besonders gesund durch seinen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Extra natives Olivenöl hat dadurch, dass es lediglich in einem einzigen Vorgang erzeugt werden darf, als bestes der Olivenöle noch weitere Vorzüge: Es enthält zum Einen weniger als 0,8 Prozent Ölsäure und zum Anderen enthält es eine geringe Menge des Stoffes Oleocanthal, der eine entzündungshemmende Wirkung hat. Das Qualitätszeichen „extra natives Olivenöl“ bzw. „natives Olivenöl extra“ hat auch in anderen Ländern seine Entsprechungen: Im Italienischen heißt es „extra vergine“, im Französischen „vierge extra“, im Englischen „extra virgin“ und im Spanischen „virgen extra“.
Olivenöl
