Herstellung
OLIVENANBAU, SORTE: BIANCOLILLA
Beim Olivenöl gibt es verschiedenste Geschmacksrichtungen und auch die Vielfalt an Sorten ist ähnlich groß wie beim Wein. Olivenbäume benötigen für ihr Wachstum und für die gute Qualität der Oliven ideale Lebensbedingungen, die sie auf Sizilien / Caltabellotta finden.
Gerade die Biancolilla ist eine ganz besondere Olivensorte, die nur in den höheren Lagen Siziliens wächst. Biancolilla di Caltabellotta weist eine besonders gute Qualität und Quantität an Oliven auf, da sie an der Hanglage Richtung Süden heranwächst und bedingt durch die trockenen Sommer und die feuchten Winter zu einer ausgezeichneten Sorte reift.
Die Olivenbäume werden das ganze Jahr über von Hand gepflegt. Da die Ernte von Hand erfolgt, ist gerade die Ernte von dieser Olivensorte sehr arbeitsaufwändig. Wenn die Olivenhaut der Biancolilla anfängt zu glänzen, beginnt die Erntezeit. Der Zeitpunkt der Ernte bestimmt später über die Qualität und Quantität des Olivenöls. Die Erntezeit liegt in Caltabellotta zwischen Oktober und Anfang Februar. Da die Olive eine sehr empfindliche Frucht ist, bedarf es einer schonenden Ernte.
Gerade in Caltabellotta werden die Oliven innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte gepresst, damit der Anteil an wichtigen sekundären Pflanzenstoffen erhalten bleibt
Olivenöl
