Olivenöl kaltgepresst
Olivenöl kaltgepresst aus traditionsreichem Familienbetrieb, das ist das hochwertige Cottone- Olivenöl. Auf dem Sonnenhang gen Süden am Rande des Ortes Caltabellotta auf Sizilien reifen die Oliven der Sorte Biancolilla, denn diese Sorte wächst ausschließlich in den höheren Lagen Siziliens. Zunächst werden die Früchte geerntet und vorsichtig die Zweige und Blätter entfernt. Dies alles geschieht für Cottone-Olivenöl von Hand, um das besondere Aroma der Biancolilla Oliven zu erhalten. Danach werden die Steinfrüchte samt Kernen mechanisch zerkleinert und zu einer Art Melasse verrührt. In einem weiteren Schritt kann das Olivenöl kaltgepresst werden. Wenn „Olivenöl kaltgepresst“ auf dem Etikett einer Flasche Olivenöl steht, dann handelt es sich mit Sicherheit um Olivenöl der besten Güteklassen.
Ein Trennverfahren wie etwa die Raffination kann damit ausgeschlossen werden, denn bei der Kaltpressung muss die Temperatur moderat sein und darf nur weniger als 27 Grad Celsius betragen. Man unterscheidet hierbei ein traditionelles Verfahren und das so genannte kontinuierliche Verfahren. Geht man traditionell vor, verteilt man die Oliven auf dem Boden der Ölmühle und zerkleinert diese dann mittels kegelförmiger Walzen, die von Motoren betrieben werden. Nach weniger als sechs Minuten sind die Oliven zu einer breiartigen Masse gemahlen, die dann zwischen spezielle Ölpresskörbe gegeben und mit hohem Druck gepresst wird. Resultat ist eine Mixtur aus Öl und Wasser, die nun noch etwas Ruhe bedarf: Am Ende schwimmt das Öl auf dem Wasser. Im Unterschied zu dieser traditionellen Vorgehensweise wird dieser Schritt im kontinuierlichen Verfahren durch Zentrifugieren beschleunigt. Allgemein kann man sagen, dass aus etwa fünf Kilogramm Oliven ein Liter wertvolles Olivenöl gewonnen werden kann.
Olivenöl
